ca. 600 g Kartoffeln, festkochend 1 mittelgroße Salatgurke Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL milder Essig (z.B. Apfelessig) oder Zitronensaft 3 - 4 EL Öl (ein gutes Salatöl, z.B. Rapsöl, aber natürlich auch ein nicht zu intensives Olivenöl, z.B. aus Ligurien) Kräuter: Borretsch, Dill, Schnittlauch (oder Zwiebeln) und Petersilie
1. Die Kartoffeln möglichst bereits 2, 3 Stunden, bevor man den Salat zubereiten möchte, in der Schale gar kochen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Gurke - wenn möglich, nur Streifen abschälen, so dass noch hübsche dunkelgrüne Spuren zu sehen sind - in Scheibchen über die Kartoffeln hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und/oder Zitronensaft sowie Öl anmachen. Reichlich fein geschnittene Kräuter untermischen. 3. Den Salat sehr würzig abschmecken - er braucht viel Säure und Salz!
BEILAGE: Dazu passt nicht nur ein Wiener, sondern auch jedes andere Schnitzel, aber auch ein paniertes Stück Fischfilet oder kleine knusprige Buletten sind dazu wunderbar.
INFO: Der Erdäpfel-Gurkensalat gilt als der perfekte sommerliche Begleiter zum Wiener Schnitzel - im Winter wird er durch einen Erdäpfel-Vogerlsalat ausgetauscht.
