6 Dutzend Schnecken (Escargots) 800 g Waldpilze (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze) 125 g Butter 3 Schalottenzwiebeln ½ l dickflüssige Sahne 5 cl Marc de Bourgogne oder Weinbrand 1 EL Senf 1 Packung tiefgefrorener Blätterteig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Estragonstängel
1. Den Blätterteig auseinanderlegen und auftauen lassen. 2. Die Schalotten fein hacken, in Butter schmelzen lassen. 3. Schnecken und Pilze gut abtropfen lassen, danach 2 - 3 Minuten anbraten und mit dem Marc de Bourgogne flambieren. Sahne und Schalotten beigeben und 10 Minuten einkochen lassen. Salzen und Pfeffern, den gehackten Estragon hinzufügen. Als letztes den Senf in die Sauce rühren. 4. Den Blätterteig in Rauten schneiden und im Ofen backen. Anschliessend die Rauten quer durchschneiden. 5. Den Rautenboden auf einen Teller legen, das Pilzragout obenauf, den Deckel darauf drücken.
