450 g Kartoffeln, mehligkochend 40 g Butter kalt 2 Eigelbe 100 g Weissmehl ca.1 TL Salz Mehl zum Formen 2 EL Butter ca. 2 EL Paniermehl, fein, ungewürzt
1. Kartoffeln in der Schale weich kochen. Heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. Sofort mit Butter, Eigelb, Mehl und Salz zu einem glatten Kartoffelteig zusammenfügen. Auskühlen lassen. 2. Zum Formen den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit etwas Mehl nochmals durchkneten. Daraus fingerdicke Stangen formen. 3. In ca. 1½ cm grosse Stücke schneiden. Daraus an beiden Enden spitz zulaufende Schupfnudeln formen. 4. Schupfnudeln portionenweise in reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 5. Inzwischen Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Paniermehl darin leicht anrösten. Schupfnudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Im Paniermehl wenden. Mit Salz abschmecken.
TIPP: Für den Vorrat: Schupfnudeln nach dem Formen auf Backpapier auslegen und lose gefrieren lassen. Zum Verarbeiten Schupfnudeln gefroren in kochendem Salzwasser so lange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
