3 Tomaten 14 Basilikumblätter 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 250 g Risottoreis 1 dl Weisswein ca. g dl Fischfond, warm 1 EL Butter, kalt 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCH 8 Seeteufelmédaillons (Baudroie) à je ca. 40 g 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter
1. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Kalt abschrecken, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 4 Basilikumblätter beiseite legen. Rest in Streifen schneiden. 2. Zwiebel hacken. Im Öl dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er leise knistert. Mit Wein ablöschen und einkochen. Nach und nach den Fischfond zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem sämigen Risotto kochen. Sobald der Reis «al dente» ist, Butter, Parmesan, Tomaten und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto beiseite stellen und 5 Minuten ruhen lassen. 3. Unmittelbar vor dem Servieren Seeteufelmédaillons mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten; dabei den Knoblauch dazupressen. Butter dazugeben und den Fisch darin schwenken. 5. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2 Fischmédaillons darauf anrichten und mit Bratöl beträufeln. Mit beiseite gestelltem Basilikum garnieren.
