KNÖDEL 120 g Toastbrot, altbacken ½ dl Milch 40 g Butter 1Ei Salz Muskatnuss, frisch gemahlen Butter, weich, für die Folie ------------------------------ SALAT 300 g Eierschwämme (Pfifferlinge) 2Tomaten 1 Schalotte 3 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch 1 - 2 EL Aceto Balsamico
1. KNÖDEL: Brot in Würfelchen schneiden. Milch erwärmen und darüber giessen. Brot 10 Minuten quellen lassen. 2. Butter schmelzen. Mit dem Ei zur Brotmasse geben. Alles zu einer weichen Knödelmasse vermischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. 3. Ein grosses Stück Alufolie (ca. 30x30 cm) auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit Butter bestreichen. Knödelmasse darauf zu einer ca. 5 cm dicken Wurst formen. In die Folie einwickeln, Enden der Folie gut zusammendrehen. 4. Knödel mit Wasser bedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Herausheben und auskühlen lassen. 5. SALAT: Für den Salat Eierschwämme verlesen, Sandrückstände entfernen. Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. 6. Schalotte hacken. In 1 EL Öl dünsten. Pilze und Tomaten beigeben und 3 - 4 Minuten mitdünsten. Schnittlauch darüber schneiden. Salat mit restlichem Öl und Balsamico beträufeln.
ANRICHTEN 7. Knödel mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern im Kreis auslegen. Pilze darauf anrichten.
HINWEIS: Die fertigen Knödelrollen bleiben im Kühlschrank 2 - 3 Tage frisch. Erst kurz vor dem Servieren fein aufschneiden, damit sie nicht austrocknen.
VARIANTE: Anstelle von Eierschwämmen Champignons verwenden; die Zubereitung bleibt sich gleich.
