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Wildschweinentrecôtes auf Kürbissauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwarzwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 270 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-09-17 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Wildschweinentrecôtes à je ca. 120 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
4 Petersilienzweige, glatt
Olivenöl zum Braten
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SAUCE
400 g Kürbis (z.B. Muscade)
1 EL schwarze Senfkörner (aus dem Reformhaus)
1 TL Currypulver, mild
1 dl Weisswein
2 dl Wildfond
80 g Saucen-Halbrahm |
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1. Ofen auf 80 vorheizen.
2. Wildschweinentrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig mit Mehl bestäuben. Abklopfen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen mit wenig Wasser befeuchten und das Fleisch damit belegen. Nochmals mit wenig Mehl bestäuben.
3. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch auf der belegten Seite 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und ca. 4 Minuten fertig braten. Fleisch im Ofen warm stellen. Pfanne beiseite stellen.
4. Für die Sauce 150 g Kürbis in feine Würfel schneiden. Rest samt Schale in dünne Schnitze schneiden. Salzen und beiseite stellen.
5. Kürbiswürfel in wenig Öl bei schwacher Hitze unter zeitweisem Wenden ca. 5 Minuten rösten. Senfkörner und Curry darüber streuen. Kurz mitrösten. Mit Wein und Fond ablöschen. Aufkochen. Rahm dazugeben. Einkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren die beiseite gestellten Kürbisschnitze im Bratsatz ohne weitere Fettzugabe beidseitig 2 - 3 Minuten rösten. Auf vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch darauf anrichten. Mit Sauce umgiessen. |
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BEILAGE: Dazu passen Birnengaletten |
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