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Fasanenbrustgeschnetzeltes in Rahmsauce |
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Fasanenbrüstchen / Fasanenbrüstli / Fasanenbrüste |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Federwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 380 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-09-17 |
Fleischlos: |
Nein |
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600 g Fasanenbrust ohne Haut
Bratbutter
400 g Steinpilze
1 Zwiebel
1½ TL Maisstärke
3 dl Wildfond
4 EL Hagebuttenkonfitüre
2 - 3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Thymian |
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1. Fasanenbrust quer in ½ cm breite Streifen schneiden. Portionenweise in wenig Bratbutter bei starker Hitze anbraten. In eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
2. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zwiebel hacken und im Bratsatz goldbraun andünsten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Stärke im Fond auflösen. Mit dem sich in der Schüssel gesammelten Fleischsaft und der Konfitüre in die Pfanne geben. Einkochen, bis die Sauce bindet.
4. Crème fraîche unter die Sauce rühren. Fleisch dazugeben. Gut heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch samt Pilzen und Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Thymianblättchen darüber zupfen. |
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BEILAGE: Dazu passen Randenspätzli |
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