1 grosse Ente (Flugente) 1 kg Orangen, unbehandelt (evtl. Bitterorangen) 250 g Zucker, braun 1 dl Sherryessig ½ dl Portwein ½ dl Grand-Marnier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2. Flugente aussen u. innen gründlich abwaschen, mit Salz u. Pfeffer einreiben. Ente in Bräter ohne Fett ca. 30 Minuten schön knusprig braun anbraten (1x wenden). 3. Inzwischen Orangen abbürsten und äussere Schalenschicht mit Zester in feinsten Streifchen abhobeln. Orangen auspressen. 4. Sherryessig gerade eben zum Kochen bringen, Zucker dann einstreuen und bei starker Hitze karamellisieren (aber aufpassen, dass das Ganze nicht schwarz wird). Ofenhitze auf 180 Grad (Umluft 150 Grad) reduzieren. 5. Ente aus dem Bräter nehmen, Bratfond in separates Gefäss abgiessen. Ein wenig Orangensaft auf den Boden des Bräters geben. Ente zurücklegen (Brust nach oben) und die Schalenstreifen der Orangen auf der Ente verteilen. Ente mit Essigkaramell übergiessen und zurück in den Ofen. Ente ca. 1 Stunde fertig braten und dabei alle 10 Minuten abwechselnd mit Orangensaft und Bratfond begiessen. 6. Dann die Ente auf einer vorgewärmten Platte tranchieren, den Grand Marnier in einer Saucenkelle erhitzen, anzünden und die Ente damit flambieren. Nochmals warm stellen. 7. Inzwischen die aus dem Bräter abgegossene Sauce zum heftigen Kochen bringen und den Portwein zusetzen, ca. 5 Minuten kochen lassen, dabei mit Schneebesen durchschlagen. Ente portionenweise auf Tellern anrichten, grosszügig mit Sauce nappieren.
BEILAGE: Dazu kleine Reibekuchen oder Pommes Duchesse reichen.
