12 Seezungenfilets (Sole) 3 Schalotten, gehackt 30 g Butter ½ Flasche Champagner, trocken 100 g Sahne 1 TL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Seezungenfilets auseinander falten und mit einem Brettchen klopfen, damit sie nicht rollen beim garen. 2. Schalotten schälen und klein hacken, mit der Butter erhitzen, keine Farbe annehmen lassen. Mit dem Champagner aufgiessen, salzen und pfeffern. Einmal aufwallen lassen und die Seezungenfilets 3 Minuten lang darin ziehen lassen. Dann herausnehmen und in einer Schüssel über einem Topf mit kochenden Wasser warm halten. 3. Die Kochflüssigkeit auf ½ einkochen lassen. 4. Das Mehl mit der Sahne verrühren, in den Topf geben, mit dem Schneebesen schlagen. Die Sauce bei geringer Hitze 3 Minuten lang dick werden lassen, dabei leicht weiter schlagen. 5. Die Seezungenfilets auf ein vorgewärmte Platte geben, mit der Sauce übergiessen, sofort servieren.
