500 g weisser Spargel 1 Prise Zucker 200 g frische Champignons Butter Mehl 2 EL gehackte Petersilie 1¼ dl sauren Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 Eier ⅜ l Milch 4 Weissbrotscheiben Fett für die Pfanne gekochter Schinken gehackte Petersilie zum Garnieren
1. Spargel schälen, in siedendem Salzwasser mit einer Prise Zucker (Köpfe nach oben) garen, Abgiessen und Sud auffangen. 2. Champignons putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden (Tip: Eierschneider), in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, durchrühren, ¼ l Spargelsud zugiessen, unter Rühren kurz aufkochen. Petersilie und Rahm einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3. Eier mit Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Über die Weissbrotscheiben giessen. Kurz quellen lassen. Scheiben in eine grosse Pfanne mit heissem Fett einlegen, restliche Eimilch darübergiessen, mit gewürfeltem gekochtem Schinken bestreuen, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden, auf einer Platte anrichten, das Spargelgemüse darauf häufen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
