Rindsgulasch Belgische Art / Rindsragout / Rindsvoressen
Herkunft:
Belgien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 770
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-06-15
Fleischlos:
Nein
GULASCH 1 kg Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kg Rindsgulasch 3 EL Butterschmalz 5 dl Wasser 5 dl Bier 2 EL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Graubrot (ca. 100 g) 2 EL Senf, scharf 2 - 3 EL Rotweinessig ------------------------------- POMMES 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 1 l ca. Öl, zum Frittieren Meersalz, grob
1. Für das Gulasch Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Rindsgulasch trocken tupfen. 2. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin in 2 - 3 Portionen kräftig braun anbraten. 3. Mit Salz und Pfeffer würzen und gesamtes Gulasch wieder zufügen. Zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten. 4. Alles mit ½ l Wasser und Bier ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zucker würzen. Brot mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Gulasch legen. 5. Alles zugedeckt 1½ - 1¾ Stunden schmoren, bis das Gulasch leicht zerfällt. 6. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Pommes schneiden. Mit einem Geschirrtuch gut trocken tupfen. 7. Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 150 Grad erhitzen. Pommes darin portionsweise ca. 4 Minuten vorfrittieren. 8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Fertiges Gulasch nochmals durchrühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 10. Frittieröl auf ca. 170 Grad erhitzen. Die vorfrittierten Pommes darin portionsweise 3 - 5 Minuten knusprig frittieren. 11. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen. 12. Gulasch und Pommes anrichten.
BEILAGE: In Belgien isst man dazu Pommes Frites und Mayonnaise. Wer es ganz Original haben will, der schlägt sich noch einen Löffel Apfelkompott auf den Teller.
