SALAT 800 g Kartoffeln, festkochende Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Brühe, heiss 3 - 4 EL Essig 2 - 3 Rote Beteknollen (Randen), ca. 600 g 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen (nach Gusto) 1 Chilischote (nach Gusto) ca. 200 g Äpfel, säuerlich (Elstar, Glockenapfel, Topaz oder Mairak) 2 - 3 Essiggürkchen 4 - 6 Matjesfilets Petersilie, glatt ------------------------------ MARINADE 1 EL Senf 3 EL Essig, mild (oder Gurken-/Kaperneinlegeflüssigkeit) 50 - 100 g saure Sahne (10%)
1. Für den Salat Rote Bete gar kochen, die dünne Haut abziehen, Wurzelende und Blattansatz wegschneiden. Die Knollen ebenfalls möglichst exakt wie die Kartoffeln würfeln. Zwiebeln sehr fein in Würfel schneiden. Knoblauch fein zerdrücken, Chili entkernen und fein hacken. Gürkchen fein würfeln und die Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen, die Viertel cm-klein würfeln. 2. Die Kartoffeln in der Schale garkochen, sie müssen sich mit einem spitzen Messer leicht durchstechen lassen. Etwas auskühlen, dann pellen, in Würfel von knapp 2 cm schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Gürkchen, Zwiebel, Apfel, Knoblauch, Brühe und Essig gründlich mischen. 3. Alles zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und schließlich auch die Matjesfilets in passende Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken, beides zufügen. 4. Die Zutaten für die Marinade verrühren und über den Salat gießen. Alles mischen – nochmals abschmecken: Säure? Salz? Falls der Salat jetzt nicht saftig genug erscheint, noch 1 guten Schuss Brühe einarbeiten. 5. Vor dem Servieren ruhig noch 1 Stunde durchziehen lassen.
BEILAGE: Geröstetes Graubrot oder einfach Baguette.
