1½ kg Lammkeule (Lammgigot) 1 TL Ingwer (frisch gerieben oder Pulver) 2 EL Rosmarin, frisch, gehackt 4 EL Honig, (nicht zu flüssig, aromatische Sorte) 1 Flasche Apfelwein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle evtl. Saucenbinder evtl. Rübenkraut
1. Backofen auf 230 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). 2. Lammkeule waschen, trocken tupfen, Fettränder wegschneiden, Hautschicht lassen. Salz, Pfeffer und Ingwer mischen und die Keule damit gründlich einreiben. Rosmarinnadeln hacken und auf die Keule streuen. Mit Honig bestreichen (ist etwas schwierig, weil Honig und Gewürze sich schon mal "aufrollen", geht aber mit etwas Geduld!). 3. Keule in einen grossen offenen Bräter oder in die Fettpfanne geben, ca. ½ l Apfelwein angiessen und in den heissen Ofen geben (2. Einschub von unten). 4. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren, noch ca. 75 Minuten im Ofen lassen. Ab und zu mit Bratensaft beschöpfen, Apfelwein nachgiessen. 5. Die Keule aus dem Ofen nehmen, mit Alu abdecken (Vorsicht - die Kruste!) und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. Inzwischen Bratensatz mit etwas Apfelwein lösen, evtl. vorher entfetten. Aufkochen, Saucenbindemittel einrühren, abschmecken (Salz, Pfeffer, Ingwer, evtl. Rübenkraut). Wer möchte, kann die Sauce mit Sahne abrunden.
VARIANTE: Die Kartoffeln können bei diesem Gericht schon gleich mitgaren. Geschälte Kartoffeln in gleich grosse Stücke schneiden und ca. 10 Minuten vorkochen. Die Kartoffeln um die Keule herumlegen, Apfelwein angiessen, alles weitere wie oben. Allerdings sollte man beim Begiessen der Keule die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmässig garen. In Wales nimmt man "Dry Cider" für dieses Rezept, aber mit trockenem Apfelwein klappt's auch!
