Haschée / Hachis Parmentier / Hackfleisch mit Kartoffelkruste
Herkunft:
Grossbritannien
Menüfolge:
Pie
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-04-09
Fleischlos:
Nein
1 Pieform von 27 cm Ø ------------------------------ HACKFLEISCHFÜLLUNG 500 g Rindshackfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, gehackt 50 g Mehl 1 Dose gehackte Pelati (ca. 400 g) 1 dl Gemüsebouillon 1 TL Worcestershiresauce wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOPPING 500 g Kartoffeln (z.B. Bintje), mehlig kochend, geschält, in Stücke geschnitten 25 g Butter 2 - 4 EL Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FÜLLUNG: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel beifügen, mitbraten. Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Pelati samt Saft und Bouillon ablöschen. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. In die Form füllen. 3. TOPPING: Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, abgiessen. Butter und Milch dazugeben. Mit Kartoffelstampfer und Schwingbesen sämig und crèmig schlagen, würzen. Auf die Füllung verteilen, glatt streichen. Mit Gabel Muster ritzen. 4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
VARIANTEN: Vor dem Backen nach Belieben mit wenig geriebenem Käse bestreuen. Statt Rind- Lammhackfleisch verwenden. Das Gericht heisst dann Shepherd's Pie.
