2 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 1 l Rotwein, trocken (z.B. Montepulciano oder Barbera) 1 Petersiliewurzel 1 Sellerieknolle 6 grosse Karotten 2 Lauchstangen, gross ( alternativ 2 grosse Gemüsezwiebeln) 4 Thymianzweige, frisch (ersatzweise getrockneten) 6 Knoblauchzehen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Saucenbinder oder kalte Mehlbutter
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Das Gemüse putzen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls in Olivenöl anbraten und Farbe nehmen lassen. Das angeschwitzte Gemüse zum Braten geben, den Knoblauch und Thymian zugeben und nochmals kurz andünsten. Mit ½ l Wein aufgiessen und aufkochen lassen. 3. Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugiessen (der Braten sollte mind. zu ½ in Rotwein liegen, evtl. Rotwein nachgiessen). Den Bräter fest verschliessen und in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3½ Stunden bei 180 Grad schmoren. 4. Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. 5. In der Zwischenzeit die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden. 6. Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen und servieren.
BEILAGE: Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croûtons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.
