SPIESSE 3 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 Rosmarinzweig 2 Thymianstiele 1 dl Olivenöl 400 g Lammrücken, ausgelöst, küchenfertig 1 Zucchino 20 g Butter 12 dünne Scheiben Schinkenspeck ------------------------------ AUSSERDEM Holzspiesse ------------------------------ REISSALAT 2 Schalotten 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 200 g Reis Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL edelsüsses Paprikapulver 1 dl Weisswein 3 dl Gemüsebrühe je 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote 120 g Mais (Dose) 100 g rote Zwiebeln, 8 EL weisser Balsamico 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1. Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter Schalotte, Rosmarin, Thymian und Öl in eine Schale geben. Lammrücken von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken und 6 - 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. 2. Für den Reissalat Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis und Paprikapulver zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Wein und Brühe zugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern. 3. Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in 3 - 4 mm breite Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Rote Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. In 2 EL heissem Olivenöl kurz andünsten, Paprika und Mais zugeben und mit weissem Balsamico ablöschen. Mit restlichem Olivenöl und Petersilie unter den ausgekühlten Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für die Spiesse die Zucchini längs in 1 - 2 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Sparschäler). Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Jeweils 3 Fleischstücke mit jeweils 2 Zucchinistreifen abwechselnd auf Holzspiesse stecken. 5. 4 EL Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spiesse darin bei mittlerer Hitze in 4 - 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern. Butter zugeben, Spiesse wenden, vom Herd nehmen und 2 - 3 Minuten in der heissen Pfanne ziehen lassen. Mit dem Reissalat servieren.
