1 Auflaufform von ca. 26 cm Länge 20 g Butter für die Form ------------------------------ SCHOKOLADENAUFLAUF 20 Löffelbiskuits ¾ dl Batida de Coco (Kokoslikör) 3 Eier 1 dl Milch 1½ dl Sahne 1 Vanilleschote, Mark davon 30 g Zucker 20 g Speisestärke 1 EL Kakaopulver 50 g Kokosflocken, geröstet 100 g Zartbitterschokolade 40 g Zucker 1 Mango 2 Bananen 30 g Butter 2 EL brauner Zucker ½ EL Curry Puderzucker ------------------------------ ORANGENSABAYON ½ dl Orangensaft, frisch gepresst 1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale 60 g Zucker 3 Eigelb 2 cl Cointreau
1. Die Auflaufform ausbuttern, mit Löffelbiskuits auslegen und diese mit dem Kokoslikör beträufeln. Die Eier trennen. Milch, Sahne und Vanillemark miteinander vermischen, 2/3 davon mit 30 g Zucker aufkochen. Die restliche Milch-Sahne mit den 3 Eigelben, Stärke und Kakao verrühren und in die kochende Milch-Sahne rühren. Das Ganze köcheln lassen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Diese in eine Schüssel füllen und die Kokosflocken unterrühren. 2. Die Schokolade fein hacken, das Eiweiss steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. 3. Den Eischnee und die Schokolade behutsam unter die Crème heben und diese nun auf die Löffelbiskuits verteilen. 4. Mango und Bananen schälen, das Fruchtfleisch der Mango mit einem Messer am Stein entlang herunter schneiden und zusammen mit der Banane in mundgerechte Stücke schneiden. 5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 6. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Mango- und Bananenstücke kurz darin schwenken. Dabei mit braunem Zucker und Curry bestäuben. 7. Die Früchte auf der Auflaufmasse verteilen und nun die Form für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Mit Puderzucker bestäuben und mit Orangensabayon servieren. 8. ORANGENSABAYON: Orangensaft und -schale mit Zucker und Eigelben auf dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiter schlagen, bis eine luftige, crèmige und glatte Masse entsteht. Zum Schluss mit dem Cointreau abschmecken.
