Schweinsbraten / Schweinsschmorbraten mit Steinpilzen
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-09-25
Fleischlos:
Nein
1 kg ausgelöstes Schweinefleisch (aus der Schale) 500 g frische Steinpilze, 2 mittelgrosse Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl 1¼ dl trockener Weisswein ca. ¾ l klare Gemüsesuppe 350 g Bandnudeln
1. Fleisch würfelig schneiden. 2. Zwiebeln klein schneiden und in einem geräumigen Topf Olivenöl anrösten. 200 g der in Scheiben geschnittenen Steinpilze dazugeben und kurz durchschwenken. Das würfelig geschnittene Fleisch beimengen und gut mitrösten. Zuletzt 2/3 des Knoblauchs dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weisswein aufgiessen. Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, soviel Gemüsesuppe zugeben bis das Fleisch gut bedeckt ist. In ca. 30 Minuten (oder auch noch länger) das Fleisch weich köcheln. 3. Die restlichen in Scheiben geschnittenen Steinpilze in Olivenöl mit dem verbliebenen Knoblauch anbraten und dem Fleisch zugeben. Danach noch etwas ziehen lassen. 4. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, gemeinsam mit dem Schmorfleisch anrichten.
