MARINADE 1 EL milder Senf 1½ EL Kräuteressig 3 EL Rapsöl ¾ EL Würzpaste (z.B. Cenovis) 1 Schalotte ½ Bund Petersilie, grob gehackt ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BOHNEN Salzwasser, siedend 500 g Bohnen 2 Tomaten, entkernt, in Schnitzen ------------------------------ PILZFÜLLUNG 1 EL Butter 2 Schalotten, fein gehackt ½ Bund Petersilie, grob gehackt 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, Austernpilze), grob gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WÜRSTLI 2 ausgewallte Kuchenteige à je ca. 25x42 cm 1 EL milder Senf 8 Wienerli 1 Eiweiss, verklopft 1 Eigelb, verdünnt
1. MARINADE: Senf und alle Zutaten bis und mit Petersilie in einer grossen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen. 2. BOHNEN: Bohnen offen im siedenden Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knapp weich kochen. Wasser abgiessen, Bohnen kalt abspülen, abtropfen. 3. SALAT: Bohnen und Tomaten mit der Sauce mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. PILZFÜLLUNG: Butter warm werden lassen, Schalotten und Petersilie andämpfen. Pilze beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist, würzen, auskühlen. 5. WÜRSTLI: 1 Teig quer vierteln, die Mitte der Teigrechtecke mit Senf bestreichen. Je 1½ EL Pilzfüllung auf die Mitten verteilen, je ein Wienerli drauflegen. Ränder mit Eiweiss bestreichen, die Längsseiten über das Wienerli legen, Naht zusammendrücken. Enden flach drücken, einmal umdrehen, sodass eine Bonbon-Form entsteht. 6. Wurstpäckli auf ein Backpapier legen, ca. 15 Minuten kühl stellen. Mit dem zweiten Teig gleich verfahren. 7. Ein Backpapier samt Päckli auf einen Blechrücken ziehen. Wurstpäckli mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel dicht einstechen. 8. BACKEN: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Mit den restlichen Wurstpäckli gleich verfahren.
WEINEMPFEHLUNG: 37 Weinbaugemeinden dürfen ihren Wein als Beaujolais-Villages verkaufen, rund 25 Prozent des Beaujolais-Anbaugebietes. Der Beaujolais-Villages AC «La Ferronnière» ist süffig, fruchtig, mit einem zartherben Abgang. Seine Farbe erinnert an Kirschen, das Bouquet an rote Beeren. Dieser Wein wird am besten jung getrunken. Passt zu: Charcuterie, Braten, Grilladen.
