1 kg Rindsbraten, durchzogen 2 Karotten 1 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 2 Knoblauchzehen 1 EL Kümmel 1 Tasse Essig 1 Prise Zucker 2 EL Olivenöl 125 g Joghurt 2 EL Tomatenmark etwas Zitronensaft, jeweils nach dem eigenen Geschmack 1½ Bund Petersilie Salzwasser
1. Den Rindsbraten unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die Karotten schälen, in dicke Stifte schneiden und den Braten damit spicken. 2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Fleisch hineingeben. Bei mässiger Hitze 5 - 6 Minuten köcheln lassen und erst dann die abgezogenen und klein geschnittenen Zwiebeln sowie das geputzte und klein geschnittene Suppengrün zum Fleisch geben. Den Rosmarin, Thymian, feingehackter Knoblauch, Kümmel und den Essig dazugeben. Mit 1 Prise Zucker aromatisieren und das Fleisch bei mässiger Hitze 90 - 100 Minuten garen lassen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen. 4. Joghurt mit dem Tomatenmark glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen, das Fleisch mit dem Joghurt bestreichen. 5. Im Ofen, auf dem Grill oder auf offenem Feuer solang garen, bis der Braten eine Kruste bekommen hat. Anschliessend das Fleisch aufschneiden und mit Petersilie bestreuen.
