800 g Rindfleisch, mager (Wade) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 grosse Möhren 1 Lauchstange 2 EL Butterschmalz 1 TL Kümmel Pfeffer aus der Mühle 5 dl dunkles Bier 4 Kartoffeln, mittelgrosse 3 Thymianzweige 1 EL Rotweinessig 150 g Knollensellerie Fett, zum Frittieren
1. Das Rindfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Möhren und Lauch putzen, waschen und in gleichmässige Ringe schneiden. 2. Das Fleisch im heissen Butterschmalz anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Das Gemüse untermischen. Mit Kümmel und buntem Pfeffer würzen und mit dem Bier aufgiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. 3. Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Thymianzweigen zum Bierfleisch geben. 30 Minuten köcheln lassen. 4. Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und das Fleisch mit Weinessig und Pfeffer abschmecken. 5. Den Sellerie in möglichst dünne Scheiben schneiden und im heissen Fett goldbraun frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, über das Bierfleisch geben und sofort servieren.
TIPP: Das Bierfleisch schmeckt noch besser, wenn das Fleisch am Vortag gekocht wird. Am nächsten Tag langsam wieder erhitzen, die Kartoffelwürfel untermischen und nach Rezept fertig kochen.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Dazu natürlich ein gutes Bier.
