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Badische Schneckensuppe (1) |
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Escargots |
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| Herkunft: |
Süddeutschland |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
3sat-Online |
Kategorie: |
Schnecken |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-01-27 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Knoblauchzehe
20 g Butter
2 Schalotten
1 kleine Lauch
½ Möhre
1 Scheibe Sellerie
24 Schnecken (Escargots)
½ l Fleischbrühe
3 EL Saure Sahne
1 Bund Petersilie
2 EL trockener Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Kerbel |
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1. Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weisswein unterrühren. |
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BEILAGE: Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Käsestangen gereicht. |
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