2 Zwiebeln 200 g Karotten 1 Kartoffel 1 Knollensellerie 1 Lauchstange 1 Stange Sellerie 1 l Fischbrühe (aus Köpfen und Gräten von Fischen) ------------------------------ 600 g Fisch (z.B. Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Lachs) ½ Zitrone, Saft davon Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 3 Eier, davon das Eigelb 1¼ dl saure Sahne 1¼ dl süsse Sahne Petersilie, gehackt
1. Die Zwiebel hacken. Karotten, Kartoffel und Sellerie in kleine Würfel, Lauch und Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden und in der Fischbrühe ca. 12 Minuten kochen lassen. 2. Den vorbereiteten gewaschenen und entgräteten Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Stücke schneiden und zu dem Gemüse in die Fischbrühe geben. Weitere 12 Minuten bei geringer Temperatur gar ziehen lassen. 3. Eigelb mit süsser und saurer Sahne und ½ Tasse Fischbrühe verquirlen und in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz abschmecken und gehackte Petersilie darüber streuen.
