60 g Bauchspeck 1 Zwiebel 20 g Schweineschmalz 250 g Schweinsschulter 2 Frankfurter Würstchen 120 g Mettwurst 3 Tomaten Majoran Knoblauch Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Rotwein 100 g Trockenpflaumen 500 g Weisskohl 250 g Sauerkraut 10 g Steinpilze, getrocknet 1¼ dl Wasser 1 EL Mehl 900 g Kartoffeln
1. Trockenpflaumen einweichen. 2. Bauchspeck und Zwiebel würfeln. In Schweineschmalz anbraten. 3. Schweineschulter würfeln, Frankfurter Würstchen und grobe Mettwurst in Scheiben schneiden und zufügen. Tomaten würfeln und zum Bigos geben. Mit Majoran, frisch durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer aus der Mühle würzen. Salz ist nicht nötig, da die Würste salzig genug sind. Mit Rotwein ablöschen. Deckel auflegen und auf Stufe 1 ca. 60 Minuten schmoren. 4. Weisskohl in Stücke schneiden und mit Sauerkraut in einen Topf geben. Getrocknete Steinpilze darüber streuen. Trockenpflaumen klein schneiden und zufügen. Wasser angiessen, Deckel auflegen und kurz aufkochen. 5. Auf Stufe 1 stellen. Kohl unter gelegentlichem Rühren weichkochen. Zum Schluss Mehl über den Kohl streuen. Gut durchrühren. Kraut zum Fleisch geben, umrühren und nachwürzen.
BEILAGE: Dazu Salzkartoffeln oder Bauernbrot und Bier servieren.
HINWEIS: Bigos hält sich bis zu 3 Tagen im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt am besten.
INFO: Bigos ist ein polnischer Eintopf und das Nationalgericht unserer europäischen Nachbarn. Man sagt, er entstand eher zufällig an Adelshöfen: Die Köche wussten nicht wohin mit den Resten von den opulenten Tafeln der Adligen, da wurde einfach alles in einen Topf geworfen und schon war Bigos geboren. Andere Quellen berichten, dass Bigos früher ein stärkendes Frühstück für die Jagdgesellschaften der Adligen war. Für Bigos gibt es kein allgemeingültiges Rezept, jede Familie folgt ihrer eigenen, individuellen Art der Zubereitung und tischt den Eintopf zu allen wichtigen Festen und Feiern auf.
