2 - 4 schöne, feste, junge Steinpilze ca. 2 EL Zitronensaft Salz (Fleur de sel), Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Olivenöl 1 Schalotte oder junge Zwiebel Basilikum
1. Die Pilze in dünne Scheibchen hobeln - evtl. direkt auf den Teller. 2. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen (hier ist das feine Fleur de sel am Platz!) und pfeffern sowie mit Olivenöl beträufeln. 3. Die Schalotte sehr fein gewürfelt darüber streuen. Auch die Basilikumblätter in feinste Streifen schneiden und darüber verteilen.
BEILAGE: Dazu passt am besten geröstetes Ciabatta
INFO: Dafür braucht man ganz junge, noch kleine, sehr feste Pilze. Sie werden nur am Fuß ein wenig von Waldbodenresten gesäubert, dann auf einem Trüffelhobel (oder auf der Aufschnittmaschine – der Gurkenhobel ergibt im Allgemeinen zu dicke Scheiben) ganz fein gehobelt.
