300 g Mehl + Mehl zum Ausrollen 3 Eier 1 Prise Salz ------------------------------ 50 g Butter 150 g Parmaschinken (evtl. gekochter Schinken), in kleine Würfel schneiden, dabei den fetten vom mageren Teil trennen 1 kleine Zwiebel, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan, frisch gerieben
1. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken, 30 Minuten ruhen lassen. 2. Teig auf bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen, in ca. 6 - 8 mm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. 3. In einem grossen Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. 4. In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Das Fett vom Schinken dazugeben und leicht anbraten. Zwiebel, dazugeben und glasig dünsten. Dann magere Schinkenwürfel einrühren, unter Rühren sanft braten. 5. Nebenbei die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten «al dente» garen, abgiessen, gut abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben. Gr ündlich untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Parmesan dazu servieren.
INFO: Eine Spezialität der Stadt Parma - die Sie natürlich auch mit fertig gekauften Tagliatelle zubereiten können! Echte Tagliatelle (Bandnudeln) sollten 6 - 8 mm breit und so dünn wie möglich sein.
