1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ TEIG 300 g Mehl 100 g Speisestärke 100 g Zucker 150 g Butter 2 - 3 EL Orangenlikör 2 Eigelbe ------------------------------ FÜLLUNG 1,3 kg Äpfel 75 g Haselnüsse (vorher rösten) 2 gehäufte EL brauner Zucker 3 Eiweiss 50 g Zucker 1 Prise Salz ------------------------------ GUSS 1 Eigelb 3 EL Milch oder Sahne
1. Aus Mehl, Stärke, 100 g Zucker, Butter, Likör und den beiden Eigelb einen Mürbteig kneten. ½ Stunde ruhen lassen. 2. Dann knapp 2/3 davon dünn ausrollen und 1 Springform damit auskleiden, dabei den Rand ganz hoch ziehen. 3. Die Äpfel schälen, sechsteln, grosse Früchte auch achteln, vom Kerngehäuse befreien. Mit der Wölbung nach unten dicht an dicht auf dem Teigboden verteilen, der mit einem Gemisch aus geriebenen Haselnüssen und Zucker bedeckt ist (im Zerhacker zerkleinert). 4. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz steif schlagen und auf den Äpfeln verteilen. Schliesslich die zweite Teigportion ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Äpfel breiten. Rundum gut mit dem Teig vom Rand zusammendrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann mit Eigelb einpinseln, das mit Milch oder Sahne verrührt wurde. 5. Bei 200 Grad Celsius etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
