4 kleine Fenchelknollen ½ unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 1 Bund glatte Petersilie 3 EL Parmesan, frisch gerieben 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g) 4 EL Semmelbrösel 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fenchelknollen, längs halbieren, die äusseren Schalen und harten Stiele entfernen, Fenchelgrün aufbewahren. 2. Dosentomaten abtropfen lassen, Tomatenfleisch grob zerteilen, Saft für etwas anderes verwenden. 3. Salzwasser (für 4 Personen ca. 1 l) mit dem Zitronensaft aufkochen. Fenchelhälften ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Tomaten in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit einem Teil der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern. 6. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. Semmelbrösel einrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. 7. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
