4 frische Forellen à je ca. 200 g 1 Bund glatte Petersilie, sehr fein gehackt 1 Zweig Zitronenmelisse, sehr fein gehackt ¼ l trockener Weisswein 1 kleine Zwiebel, sehr fein geschnitten 4 Knoblauchzehen, schälen, sehr fein geschnitten 6 EL Olivenöl 2 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Forellen ausnehmen, die Flossen abschneiden. Gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Rundum dünn mit 2 EL Mehl bestäuben. 2. Petersilie, Zitronenmelisse, Zwiebeln und Knoblauch mischen. 3. In einer grossen Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen. Kräutergemisch unter Rühren bei milder Hitze andünsten. 4. Forellen in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Esslöffelweise den Weisswein angiessen, jeweils etwas eindampfen lassen und dann erst Wein nachgiessen. Forellen auf diese Art 15 - 20 Minuten garen. 5. Auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.
BEILAGE: Beim Servieren frisches Weissbrot bereitstellen - zum Aufstippen der köstlichen Sauce.
