500 g Schweinsleber 150 g Schweinsnetz, rechtzeitig vorbestellen 2 EL Schweineschmalz 8 kleine Weissbrotscheiben 1 EL Fenchelsamen 8 getrocknete Salbeiblättchen, zerbröselt 8 kleine Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 4 EL Semmelbrösel (helles Paniermehl) 1 EL Olivenöl für die Pfanne 6 Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Schweinsnetz 2 Minuten überbrühen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. (am besten über Nacht).
ZUBEREITUNG 2. Dann vorsichtig (Achtung Zerreissgefahr )auf ein Tuch ausbreiten, mit einem Küchenkrepp trockentupfen. In Quadrate von ca. 6 cm Kantenlänge schneiden. 3. Schweinsleber in quadratische, flache Stücke schneiden (so viel wie Netzstücke). 4. Fenchelsamen, Salbei, Knoblauchzehe, Salz und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstossen Mit den Semmelbröseln mischen. 5. Leberstückchen mit der Gewürzmischung bestreuen, einzeln in Schweinenetz einwickeln. 6. Weissbrotscheibchen mit Schweineschmalz bestreichen, halbieren. 7. Leberpäckchen abwechselnd mit Brot und Lorbeerblättern auf Spiesse stecken. Salzen und Pfeffern. 8. Eine Grill - oder Bratpfanne leicht ölen, die Leberspiesse bei mittl. Hitze 10 Minuten rundum braten.
HINWEIS: Das Schweinsnetz in kaltem Wasser gut wässern, es verliert dadurch den Schweinegeschmack und wird zarter.
