24 Schnecken (Escargots), kleingeschnitten Feine Gemüsewürfel (Lauch, Sellerie) Gemüsewürfel (Karotten, Zwiebeln) ½ Trüffel 5 g getrocknete Steinpilze ¾ l Kraftbrühe ¼ l Sahne etwas Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Gemüse in einer Kasserolle in Butter glasig anschwenken, leicht mit Mehl bestäuben und mit der Kraftbrühe unter guten Rühren auffüllen. 2. Die Trüffel ganz fein wiegen, die eingeweichten Steinpilze in einem Mixer passieren. 3. Trüffel, Steinpilzmasse, Schnecken und die Sahne in die Suppe geben und aufkochen. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
