1 ofenfeste Form Butter für die Form ------------------------------- 8 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), ca. 500 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DÖRRAPFEL-NUSSRÜCKEN 50 g Dörräpfel, klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon< 1 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Mandelblättchen einige Butterflocken 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------ evtl. einige Apfelringe zum Garnieren
1. Die Fischfilets würzen, in die ausgebutterte Form legen. 2. Für den Belag Äpfel und Knoblauch in der Butter dämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, würzen und etwas einkochen lassen. 3. Die Apfelmasse auf den Fischfilets verteilen. Mandelblättchen darüber streuen. Butterflocken darauf geben. 4. In der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 6 - 8 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen, evtl. garnieren und sofort servieren.
VARIANTEN: Statt Felchen Forellen oder Saibling verwenden. Äpfel durch Birnen oder gemischte Dörrfrüchte ersetzen.
