200 g Eierschwämmchen (Pfifferlinge) oder ersatzweise Champignons 2 Peperoni, rot 50 g Bratspecktranchen, mager 1 Zwiebel,
mittlere 4 - 8 Rindsplätzchen zum Schmoren, je nach Grösse, je ca. 1 cm dick geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Mehl, wenig 1 EL Bratbutter 1 EL Paprika, edelsüss 1 TL Rosenpaprika, scharf 2½ dl Fleischbouillon 1½ dl Rahm
1. Die Eierschwämmchen oder Champignons rüsten und je nach Grösse in Stücke schneiden. Die Peperoni mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in breite, aber nicht zu lange Streifen schneiden. Den Bratspeck in kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Die Rindsplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig mit wenig Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. 3. In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Rindsplätzchen darin evtl. in 2 Portionen beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen. 4. Im Bratensatz den Speck leicht anrösten. Dann die Zwiebel beifügen und kurz mitbraten. Pilze und Peperoni dazugeben und kurz mitrösten. Die beiden Paprikasorten darüber stäuben und ebenfalls leicht anrösten. Die Bouillon dazugiessen und alles aufkochen. 5. Die Rindsplätzchen wieder in die Pfanne geben und den Rahm beifügen. 6. Das Fleisch zugedeckt während 1¼ - 1½ Stunden weich schmoren. 7. Am Schluss die Sauce nach Belieben mit etwas steif geschlagenem Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
BEILAGE: Traditionell werden zu diesem Rostbraten Topfenhaluska serviert. Haluska ist die tschechische Bezeichnung für kleine «Fleckerl» aus Nudelteig, welche in Salzwasser gekocht, mit Quark und Sauerrahm in eine feuerfeste Form geschichtet und im Ofen bei mittlerer Hitze überbacken werden. Vor dem Servieren mit Paprika bestreuen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren der Rindsplätzchen 1½ dl Bouillon und 1 dl Rahm verwenden.
