1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Kartoffeln, mehlig kochend 400 g Kürbis, gerüstet gewogen 4 EL Rapsöl 1 Briefchen Safranpulver oder ½ TL Safranfäden 1 dl Weisswein 2 - 3 EL Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Orange 6 Thymianzweige 600 g Zanderfilets 60 g Butter
1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben, den Kürbis in Würfel schneiden. 2. In einer mittleren Pfanne ½ des Rapsöls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann Kartoffeln, Kürbis, Safran und Weisswein dazu geben und alles zugedeckt auf mittlerem Feuer weich kochen. 3. Wenn das Gemüse weich ist, den Doppelrahm beifügen und alles durch das Passe-vite oder die Kartoffelpresse treiben. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm stellen. 4. Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die Thymianblättchen abzupfen. 5. Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Bratpfanne leer erhitzen. Dann das restliche Rapsöl beifügen und die Fischfilets auf mittlerem Feuer zuerst auf der Hautseite 3 Minuten anbraten, dann auf die Fleischseite drehen und während ca. 2 Minuten fertig braten. Die Filets warm stellen. 7. Im Bratensatz die Butter schmelzen und die Orangenschale und den Thymian leicht andünsten. Den Orangensaft beifügen, ca. auf ½ einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Das Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Fisch draufgeben und mit der Orangenbutter beträufeln.
