1 kg Schwarzwurzeln 4 - 5 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Butter 2 dl trockener Weisswein 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g gemischte Trauben 1 rote Zwiebel 4 Dillzweige
1. In eine Schüssel reichlich Wasser mit Zitronensaft geben. 2. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten. Wurzeln oben und unten anschneiden. Schälen und in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke je nach Grösse längs vierteln oder halbieren. Sofort in das Zitronenwasser legen. Beiseite stellen. 3. Zwiebel und Knoblauch hacken. In einer verschliessbaren Pfanne in 2 EL Butter glasig dünsten. Schwarzwurzeln abgiessen. Dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Zudecken. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich garen. Rahm dazugiessen. Offen einkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. 4. Trauben halbieren und entkernen. Rote Zwiebel in Streifen schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Trauben dazugeben. Nur so lange weiterdünsten, bis die Trauben warm sind. 5. Schwarzwurzeln samt Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zwiebel und Trauben darüber geben. Dill darüber zupfen.
