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Birnensuppe mit knusprigem Speck |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Früchte |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 300 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-10-16 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Zwiebel
100 g Sellerie
2 EL Butter
1 EL Mehl
8 dl kalte Gemüsebouillon
4 Williams-Birnen (ca. 500 g)
Zitronensaft zum Beträufeln
1 Rosmarinzweig
1 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Bauernspeck |
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1. Zwiebel hacken, Sellerie klein schneiden. Zusammen in Butter farblos andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen.
2. Von jeder Birne 3 - 4 cm unterhalb des Stiels einen Deckel abschneiden und dessen Schnittfläche mit Zitronensaft bepinseln. Für die Garnitur beiseite stellen.
3. Rest der Birnen ungeschält vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Rosmarin in die Bouillon geben. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Rosmarin herausnehmen. Suppe mit dem Pürierstab sämig mixen. Rahm dazugiessen. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. WarmsteIlen.
5. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Suppe in vorgewärmte Teller giessen. Birnenabschnitte quer einschneiden. Speck hineinstecken. Als Garnitur in die Suppe stellen. |
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VARIANTE: Für eine vegetarische Variante den Speck durch geräucherten Tofu ersetzen. |
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