Gebackenes Maispoulet mit Sauserzwiebeln und Marroni
Suser / Maronen / Kastanien
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 1000
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-10-16
Fleischlos:
Nein
200 g Perl- oder kleine Saucenzwiebeln 1 Maispoulet (ca. 1,2 kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Orange 40 g gemischte Kräuter (z.B. Majoran, Thymian, Petersilie) 200 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut 3½ dl weisser Sauser oder Traubensaft 2 EL Honig (z.B. Waldhonig) ------------------------------ GEBRATENES BROT MIT SPECK UND KNOBLAUCH 200 g Brot vom Vortag (z.B. Halbweissbrot) 8 Knoblauchzehen 8 Scheiben Frühstücksspeck Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Majoranzweige
1. Zwiebeln mit heissem Wasser übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen. Abgiessen. Zwiebeln schälen und beiseite stellen. 2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 3. Poulet unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter legen. Orange mit Schale in Stücke schneiden. Mit ½ der Kräuter in das Poulet füllen. Poulet in der Ofenmitte 10 Minuten anbraten. 4. Zwiebeln und Marroni um das Poulet verteilen. Sauser dazugiessen. 5. Ofenhitze auf 170 Grad reduzieren. 6. Poulet weitere 50 - 55 Minuten garen. Dabei öfter mit dem Fond übergiessen. 7. Zum Servieren die restlichen Kräuter hacken. Poulet aus dem Ofen heben. Mit Honig bepinseln. Kräuter darüber streuen und mit dem gebratenen Brot servieren. 8. GEBRATENES BROT: Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben, Speck in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. 9. Eine weite Pfanne erhitzen. Speck und Knoblauch in wenig Öl kurz anbraten. Brot dazugeben. Unter ständigem Wenden weiterbraten, bis das Brot knusprig ist. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Majoran darüber zupfen.
HINWEIS: Wenn das Gericht ohne Vorspeise serviert wird, für 4 Personen am besten 2 Maispoulets zubereiten.
