160 g gemischte Trauben weiss und rot ½ dl Holundersirup 2 EL Grappa 200 g gemischte Pilze (z.B. Eierschwämmli (Pfifferlinge), Steinpilze) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter ½ dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Rosmarinzweige zum Garnieren ------------------------------ BLINIS (12 STÜCK) 20 g Butter 15 g Frischhefe 2 dl lauwarme Milch je 1 Prise Salz und Zucker 120 g Weissmehl 2 EL Bratbutter
1. Für die Blinis Butter schmelzen. Hefe in der Milch auflösen. Salz und Zucker dazugeben. Mit Mehl und flüssiger Butter zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 3. Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen. Pro Blini ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben, flach streichen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und warm stellen. 4. Trauben halbieren und entkernen. Mit Sirup und Grappa in eine Pfanne geben. Einmal aufkochen. Warm stellen. 5. Pilze rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch hacken. In Butter andünsten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Rahm ablöschen. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Zum Servieren einen Turm aus 3 Blinis und Pilzen auftürmen. Trauben samt Sirup daneben verteilen. Mit Rosmarin garnieren.
