1 kg Sauerkraut, abspülen und gut abtropfen lassen 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 EL Gänse - oder Schweineschmalz ¼ l Riesling oder Sylvaner 1 Glas Wasser 300 g geräucherter Speck (durchwachsen) 8 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 junge Fasane (im Delikatessengeschäft, küchenfertig) Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 dünne Scheiben Räucherspeck (fett) ¼ l Fleischbrühe Küchengarn
1. In einem gusseisernen Bräter das Gänseschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Mit Weisswein und Wasser ablöschen. Den Speck hineingeben, mit Sauerkraut zudecken, leicht salzen. Wachholderbeeren und Lorbeerblatt hinzugeben. Zudecken und 1½ Stunden auf dem Herd oder im Ofen bei mässiger Hitze schmoren lassen. 2. Fasane innen und aussen salzen und pfeffern. Etwas Schmalz oder Butter einfüllen. Die Tiere mit Räucherspeckscheiben umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Nochmals leicht salzen und pfeffern. 3. Die Fasane in einen Steingutbräter legen und ½ Stunde im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen braten. Die Fasane während dieser Zeit häufig mit Fleischbrühe übergiessen. 4. Die fertig gebratenen Fasane herausnehmen und warmstellen. 5. Das Fett abgiessen und den Bodensatz mit der restlichen Fleischbrühe auflösen. 6. Sauerkraut auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Die Fasane tranchieren und auf das Sauerkraut legen; mit oder ohne dem im Sauerkraut gegarten Speck servieren. Sauce separat in einer Saucière auf den Tisch stellen.
