TEIG 1 kg Mehl 1 TL Salz 15 g Hefe ½ l Wasser 75 g Butter oder 2 EL Schweineschmalz ------------------------------ BELAG 5 Zwiebeln, in Scheiben schneiden 25 g Butter 1 EL Öl 300 g geräucherter Speck, in feine Streifen geschnitten ¼ l Rahm 500 g Quark Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gemahlen 2 Eier
1. TEIG: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In einer grossen Teigschüsse das Mehl, das Salz, das Wasser mit der Hefe und der weichen Butter oder dem Schmalz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. 1 Kugel formen, ein Tuch über die Schüssel legen und den Teig mind. 1 Stunde in einem warmen Raum stehen lassen. 2. BELAG: Zwiebeln kurz in Butter und Öl (der total Linientreue verwendet Rapsöl) andünsten. 3. Speck, Rahm, Quark, Pfeffer, Salz und Muskat vermischen. Die Eier schlagen und in die Masse einrühren. 4. Den Teig in Scheiben schneiden und in sehr, sehr (!) dünne Kreise oder Ovale (ca. 30 cm Ø) ausrollen. 5. Den Teig mit einer ebenfalls dünnen Schicht Rahm-Quark-Mischung bestreichen. Speck und Zwiebeln darauf verteilen (sparsam, das Ganze soll nicht auftragen). 6. Ca. 8 Minuten im sehr heissen Ofen (mind. 250 Grad) backen.
HINWEIS: Ergibt ca. 8 - 10 Flammekueche
INFO: Der Kuchen wird auf dem Brett serviert, mit dem er aus dem Ofen geholt wird; er wird mitten auf den Tisch gestellt und das einzige Werkzeug ist ein Gemeinschaftsmesser, mit dem einer der Tischgenossen den Kuchen in möglichst gerechte Stücke zerteilt. Jeder Gast rollt sich sein Stück zusammen und nimmt es einfach in die Hand. Ist die erste Bestellung aufgegeben, braucht sich niemand mehr um Nachschub zu kümmern: es werden solange neue Kuchen gebracht bis die Gäste abwehrend die Arme heben und Halt schreien.
REZEPT: Aus dem Buch «Die Küche des Elsass» von Irene de Font-Verger, ISBN: 9783775002455
