KRÄUTER-CASHEW-BUTTER 100 g Butter, weich ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 50 g Cashewnüsse, fein gehackt, geröstet ½ EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 TL Thymianblättchen ¼ TL Salz 1 EL glattblättrige Petersilie 1 TL Thymianblättchen ------------------------------ COUNTRY-KARTOFFELN 1 kg Frühkartoffeln, ungeschält, längs in Vierteln 3 EL Bratcrème ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL roter Pfeffer 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Rosenpaprika ------------------------------ TRUTHAHNMÉDAILLONS 700 g Truthahnbrust, beim Metzger bestellt, in 4 Médaillons geschnitten 1 EL Bratcrème ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 TL Fleur de Sel
1. KRÄUTER-CASHEW-BUTTER: Butter und Zitronenschale mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten rühren, bis die Butter hell ist. 2. Nüsse und Kräuter darunter mischen, salzen. Butter mit einem Spachtel auf einem Backpapier ca. 5 mm dick ausstreichen, zugedeckt ca. 20 Minuten im Tiefkühler fest werden lassen. 3. Beliebige in heisses Wasser getauchte Förmchen (z. B. Herzen) ausstechen. 4. Petersilie und Thymian mischen, über die Butterherzen streuen, diese zugedeckt bis zum Servieren kühl stellen. 5. KARTOFFELN/TRUTENMÉDAILLONS: Heiss-/Umluftofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Kartoffeln mit allen restlichen Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. 7. Ca. 15 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. 8. Ein zweites Backblech in die obere Hälfte des Ofens schieben, Hitze auf 240 Grad erhöhen. 9. Médaillons mit der Bratcrème bestreichen, würzen, auf das heisse Blech legen. Ca. 5 Minuten mitbraten, Médaillons wenden, ca. 5 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN 10. Trutenmédaillons auf Tellern anrichten, Kräuter-Cashewbutter darauf legen, Country-Kartoffeln salzen, dazu servieren.
VARIANTEN: Statt im Heiss-/Umluftofen Kartoffeln im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Die Trutenmédaillons in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten braten.
HALTBARKEIT: Kräuter-Cashew-Butter im Tiefkühler bis zu 2 Monate.
