MARINADE 3 EL Bratcrème 1dl Appenzeller Weizenbier wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 2 T-Bone-Steaks à je ca. 700 g 1 TL Salz ------------------------------ KARTOFFELSALAT 800 g kleine Frühkartoffeln, festkochend, ungeschält, quer halbiert 2 EL Bratcrème 1 TL Sambal Oelek 1 TL Salz 200 g Bohnen, halbiert 350 g Erbsli, ausgelöst (ergibt ca.100 g) 1 EL grobkörniger Senf 5 EL Weissweinessig 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Bundzwiebeln, in breiten Ringen
VORBEREITUNG 1. Bratcrème, Bier und Pfeffer gut verrühren. 2. Steaks in eine Form legen. Marinade darüber giessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.
ZUBEREITUNG 3. T-Bone-Steaks trockentupfen, salzen, in 2 heissen Grill- oder Bratpfannen beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 4. Hitze reduzieren, beidseitig je 3 – 4 Minuten fertig braten. 5. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln, Bratcrème und Sambal Oelek in einer Schüssel mischen, in einer beschichteten Bratpfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.10 Minuten braten. Deckel entfernen, Kartoffeln ca. 20 Minuten fertig braten, salzen. 6. Bohnen und Erbsli im Dämpfkörbchen ca. 15 Minuten garen (siehe Tipp). 7. Senf, Essig und Öl in einer grossen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen. 8. Kartoffeln, Gemüse und Bundzwiebeln mit der Sauce gut mischen.
TIPP: Bohnen bei 100 Grad im Steamer oder Dampfgarer ca. 5 Minuten, Erbsli bei 100 Grad 2 Minuten garen.
INFO: Das T-Bone-Steak (ebenso wie auch das Porterhouse-Steak) wird mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die beiden sehr ähnlichen Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch Dicke und Größe des Filet-Anteils. Beim Porterhouse-Steak ist eine Dicke von ca. 3 - 6 cm und ein Gewicht von mehr als 600 g üblich. Der Name „T-Bone-Steak“ folgt der englischen Bezeichnung des T-förmigen Knochens. Der Name „Porterhouse-Steak“ leitet sich von der Bezeichnung britischer und amerikanischer Gasthäuser ab, in denen das Bier Porter ausgeschenkt wurde. Nach anderen Quellen wird er auf den Amerikaner Zacharias B. Porter zurückgeführt.
