Grüne Bohnen mit Tomatenwürfeln, Frischkäse und Sardellen
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Meuth, Martina
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-10-14
Fleischlos:
Ja
ca. 300 g feine grüne Bohnen 1 Handvoll kleine Cocktailtomaten 2 EL aromatischer Essig (Sherry- oder Himbeeressig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 8 Anchovis (in Olivenöl eingelegt) 100 g Frischkäse Bohnenkraut oder Basilikum
1. Die Bohnen putzen, in sehr gut gesalzenem Wasser «al dente» kochen, eiskalt abschrecken. Sie sollten durch und durch abgekühlt sein, sonst färben sie sich in der Säure der Marinade grau. 2. Die Tomaten ins Bohnenwasser halten (auf einer Schaumkelle), kalt abschrecken, dann die Pelle abziehen. Kleine Tomaten kann man so lassen, grössere müsste man halbieren, ganz grosse sogar entkernen, das harte Mark entfernen, das Fleisch zentimetergross würfeln. 3. Die Bohnen auf einer Platte verteilen, darauf die Tomatenwürfel streuen. Dazwischen die Anchovis drapieren und den Fischkäse, der mit einem Teelöffel in Nocken oder mit der Hand zu Kugeln geformt ist. 4. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl eine crèmige Marinade rühren, Bohnenkraut fein gehackt zufügen (Basilikum erst zum Schluss darüber streuen) und über den Salat gleichmässig verteilen.
