100 g Kichererbsen 2 Hähnchenbrustfilets à je ca. 200 g 2 EL Mehl 1 Ei 3 EL Sesam 3 Schalotten, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 TL Waldhonig 1 EL Dijon-Senf ¼ Chilischote, fein gehackt ½ TL Zimt ½ TL Ingwerpulver ½ dl Gemüsebrühe 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt 1 Zitrone, unbehandelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Das Wasser abgiessen, bis die Kichererbsen gerade noch bedeckt sind und zum Kochen bringen. Ca. 50 Minuten kochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Die gegarten Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit Sesam panieren. 4. In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenbrüste von beiden Seiten sanft anbraten. 1 Schalotte dazugeben und wenig später 1 gepresste Knoblauchzehe. Beides hellbraun rösten und dann Honig, Senf, Chili, Zimt und Ingwerpulver hinzufügen. Die Brüstchen ständig bei kleinem Feuer schwenken, sodass der Honig karamellisiert und das panierte Fleisch glaciert. Die Pfanne zur Seite stellen und das Fleisch noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. 5. In einer Pfanne restliche Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Staudensellerie, etwas Zitronensaft und -schale dazugeben und gut durchschwenken. Alles gut mit den Kichererbsen vermischen und abschmecken. 6. Den Kichererbsensalat zu den Hähnchenbrüsten servieren.
