Bratbutter zum Anbraten 600 g Kalbsvoressen (z.B. Laffe), vom Metzger in ca. 2 cm grosse Würfel geschnitten 1 TL Salz 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 3 EL Tomatenpüree 1 dl Weisswein 5 dl Fleischbouillon 2 Thymianzweiglein 300 g Rüebli, in ca. 3 cm langen Stängelchen 300 g Stangensellerie, in ca. 1 cm dicken Scheiben 1 Dose Soisson-Bohnen (ca. 430 g), kalt abgespült, abgetropft Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 100 g Speckwürfeli 150 g Brot vom Vortag, in Würfeli
1. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen. salzen. 2. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. 3. Wein beigeben, auf ½ einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleisch wieder beigeben, Thymian drauflegen. Hitze reduzieren, zugedeckt 45 Minuten schmoren. 4. Gemüse beigeben, ca. 30 Minuten fertig schmoren, würzen. 5. Speck- und Brotwürfeli in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen. ½ unter das Voressen mischen. Rest darauf verteilen.
VORBEREITEN: Wintertopf 1 Tag im Voraus ohne Speck- und Brotwürfeli zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
