FÜLLUNG 250 g Ricotta 3 EL Parmesan, frisch gerieben ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale, Fruchtfleisch herausgelöst, filetiert, in Würfel ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 500 g Blätterteig 700 g Lachsfilet vom Mittelstück, ohne Haut, graue Fettschicht entfernt, quer aufgeschnitten ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Ei, verklopft
1. FÜLLUNG: Alle Zutaten gut mischen. 2. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm auswallen. Längs 2 ca. 1½ cm breite Streifen und quer einen ca. 1½ cm breiten Streifen abschneiden, zugedeckt kühl stellen. Teig auf ein Backpapier legen. 3. LACHS: Lachs beidseitig würzen, ½ auf die untere Teighälfte legen, dabei auf 3 Seiten einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Füllung auf dem Lachs verteilen, zweite Lachshälfte drauflegen. Teigränder mit Ei bestreichen, freie Teighälfte darüberlegen, Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, Teig mit Ei bestreichen. Garnieren: Einen langen und einen kurzen Teigstreifen übers Kreuz auf das Teigpaket legen, vorstehenden Teig abschneiden. Mit dem dritten Teigstreifen eine Masche formen, auf das Teigkreuz legen. Teig mit restlichem Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 4. Mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, ca. 15 Minuten kühl stellen. 5. Ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
VORBEREITEN: Lachs ca. ½ Tag im Voraus ofenfertig zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
