300 g Schnitzel (Oberschale) vom Kalb oder Schwein 1 EL Speisestärke 1 weisse Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ TL Chilis, fein gewürfelte 200 g Champignons 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Cognac 1 Schuss Brühe ½ Becher Sahne evtl. 100 g Erbsen (Tiefkühlware)
1. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, darauf achten, dass der Schnitt möglichst quer zur Faser verläuft. Mit Stärke einpudern und einmassieren. 2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Champignons in Blättchen schneiden. 3. Im Wok das Schmalz oder Öl erhitzen. Zuerst das Fleisch hineingeben und unter Rühren anbraten, dabei sofort salzen und pfeffern. Dann Zwiebeln, Knoblauch, nach Geschmack auch den Chili, und die Pilze in rascher Folge nacheinander hineingeben und unter Rühren braten. Mit Cognac ablöschen, ihn sofort anzünden und abbrennen lassen. 4. Schliesslich etwas Brühe angiessen, alles soll unverzüglich heftig aufkochen. Dann vom Rand her die Sahne dazugeben. Leise brodeln lassen, falls gewünscht, die Erbsen hinzufügen. Die schnell crèmig werdende Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
