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Choucroute au poisson (2) |
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Elsässer Fisch-Sauerkraut |
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| Herkunft: |
Elsass |
Menüfolge: |
Gemüsegerichte |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-11-10 |
Fleischlos: |
Ja |
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SAUERKRAUT
800 g Sauerkraut, frisch
1 Zwiebel
80 g Gänseschmalz
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1 Msp. Knoblauch, gehackt
¼ l Riesling
¼ l Gemüsebrühe
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FISCH
4 Hechtfilets (ca. 300 g)
4 Forellenfilets (ca. 300 g)
4 Karpfenfilets (ca. 300 g)
50 g Butterflocken
1 TL Marc de Gewürztraminer (Trester vom Gewürztraminer)
1 dl Pinot Noir
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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1. SAUERKRAUT: Sauerkraut mit allen Zutaten bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren ziehen lassen.
2. FISCH: Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und die Fischfilets darauf legen. Die Filets mit Pinot Noir und Marc beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butterflocken auf die Filets verteilen. Alles mit Backpapier abdecken und in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets und nach dem persönlichen Geschmack. Richtzeit: 5 - 10 Minuten
3. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Fischflüssigkeit zu dem Sauerkraut geben.
ANRICHTEN
4. Das Sauerkraut auf einer Platte anrichten, mit den Fischfilets garnieren und angeschwenkte kleine Kartoffeln reichen.
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