6 trockene Brötchen Salz ca. ¼ l Milch 2 - 3 Eier 100 g Speck, fein geschnitten 150 g geräucherte Wurst (z.B. Landjäger), fein geschnitten 30 g Butter ½ Zwiebel, gehackt Petersilie, fein gehackt Schnittlauch, fein gehackt ca. 3 EL Mehl Fleischbrühe
1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und salzen. Milch und Eier miteinander verquirlen (Eiermilch), über die Brotwürfel giessen, leicht unterziehen, zudecken und ½ Stunde stehen lassen. 2. Speck ausbraten. Harte Wurst direkt zum Brot geben, weiche Wurst ebenfalls ausbraten. 3. Zwiebeln in Butter andämpfen und die Kräuter beigeben. 4. Speck, Wurst und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben. Mehl darüber streuen, gut miteinander vermischen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht schmieren. 5. Mit nassen Händen 8 - 12 gleich grosse Knödel formen und gut drehen. 6. Es ist ratsam, zuerst einen Probeknödel in die leicht kochende Fleischbrühe zu geben und ca. 12 Minuten sieden zu lassen. Der gekochte Probeknödel soll aussen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Runden fester an. Zu feste Knödel können mit Eiermilch gelockert werden.
BEILAGE: Nach altem Brauch isst man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten zu Sauerkraut oder Rübenkraut, den dritten zu Eingemachtem oder Schweinernem, den vierten mit Salat. Wer dann noch kann, beginnt wieder von vorne.
