1 Zwiebel, klein gehackt 3 - 4 EL Öl 400 g Kalb- oder Schweinefleisch, in Würfel geschnitten Salz 1 TL scharfes Paprikapulver 400 g Reis 9 dl Fleischbrühe 100 g Parmesan, frisch gerieben 40 g Butter
1. Die Zwiebel im Öl anschwitzen. Fleisch beifügen und gut anrösten lassen. Scharfes Paprikapulver darüber streuen und einen Moment im heissen Fett sein Aroma entfalten lassen. Vorsicht! Wenn Paprikapulver zu lange erhitzt wird, wird es bitter. 2. Mit ½ der Fleischbrühe ablöschen und bei geschlossenem Topf ½ Stunde schmoren lassen. 3. Reis dazugeben und nach und nach die restliche Fleischbrühe beifügen. 4. Nach 18 Minuten ist der Reis gar. Die Butter und den Parmesan darunter mischen.
